마늘이 초록색으로 변색되는 이유

마늘이 초록색으로 변색되는 이유

정다운 요리 김치겉저리 올해는 꼭 정리를 해야지. 결심?을 하고는. 주말에 만든 마늘장아찌를 . 오늘은 다른 일 다. 뒤로 미루고, 마늘 장아찌 만드는 법을 정리하고 있습니다. 마늘이 온전히 주인공이 되는 마늘장아찌 상세한 게시물 들어갑니다. 마늘장아찌 만드는법깐 마늘 장아찌 장아찌용 마늘 125개랍니다. 겉껍질만 벗겨서 통채로 마늘장아찌를 많이 담그시는데요 맛짱은. 해마다. 껍질을 벗겨서 만든답니다. 껍질을 벗길때는 조금 번거롭지만. 먹을때를 생각하면. 만들기전에 번거로운 것이 낫다는 개인적인 생각입니다.

저장용은 따로 손질하여 놓고, 장아찌 용은 껍질을 벗겼습니다.

철분과 결합하여 초록으로 변신

어제 갈아둔 마늘이 아침에 보니까 진한 초록으로 변했다. . 찾아보니 부드러운 현상이라고. 너무 초록 초록해 흰 마늘. 색이 진해도 아이보리 정도의 색인 마늘인데 갑자기 초록색으로 싹 변하는 경우가 있어요. 그 색도 너무나 명랑한 초록. 그래서 곰팡이를 떠올리기도 하는데. 마늘에 포함된 알리신매운맛을 내는 성분이 철분과 결합하여 색이 변화됩니다. 초록색으로 더 잘 변하는 마늘은 슬라이스 하거나 갈아둔 마늘에서 더 많이 나타나는 이유는 마늘을 칼이나 강판 등으로 잘게 해두면 마늘의 성분이 공기에 노출이 많아지고 철분과의 결합이 더 빨라지기에 녹색으로 초록색으로 변하게 됩니다.

철분과 결합하여 초록으로 변신

어제 갈아둔 마늘이 아침에 보니까 진한 초록으로 변했다. . 찾아보니 부드러운 현상이라고. 너무 초록 초록해 흰 마늘. 색이 진해도 아이보리 정도의 색인 마늘인데 갑자기 초록색으로 싹 변하는 경우가 있어요. 그 색도 너무나 명랑한 초록. 그래서 곰팡이를 떠올리기도 하는데. 마늘에 포함된 알리신매운맛을 내는 성분이 철분과 결합하여 색이 변화됩니다. 초록색으로 더 잘 변하는 마늘은 슬라이스 하거나 갈아둔 마늘에서 더 많이 나타나는 이유는 마늘을 칼이나 강판 등으로 잘게 해두면 마늘의 성분이 공기에 노출이 많아지고 철분과의 결합이 더 빨라지기에 녹색으로 초록색으로 변하게 됩니다.

마늘장아찌 어떠한 방식으로 보관할까?

완전한 마늘장아찌는 냉장보관하는 경우 1달 후부터 먹을 수 있고, 1년이상 보관하는게 가능합니다. 초절임과정을 거쳤을 경우 1달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있으며 초절임과정을 생략했으면 23달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있습니다. 아린맛은 시간이 지날수록 점점 사라집니다. 마늘장아찌를 만드는 과정에 있어 보관과정에서 마늘이 초록색으로 변하는 경우도 있는데, 마늘장아찌가 파랗게 되는 이유는 마늘의 녹변상황 때문입니다. 녹변현상은 마늘의 저온저장, 마늘 성분의 효소작용, 등등 물질과의 유기적인 화합 등의 여러가지 원인이 있었으나 인체에는 해가 없어 섭취에는 문제가 없습니다.고 합니다.

자주 묻는 질문