보리굴비 요리법 이것만 보시면 끝

보리굴비 요리법 이것만 보시면 끝

오늘은 굴비손질법과 고소한 굴비구이 제작하기 알려드립니다. 노릇하고 바삭하게 구워낸 굴비구이는 밥도둑이 따로 없는데요. 오늘은 냉동굴비 손질하는법과 고소하고 노릇하게 굴비구이 만드는법 알려드리니 구경해 보세요. 저는 냉동굴비인데, 냉장실로 하루전 옮겨서 자연해동 해두었습니다. 만약 냉동상태 그대로 구워야 한다면 오븐이나 에어프라이어 이용하시길 권합니다. 굴비굽는 시간은 15분 정도, 중간에 뒤집어 5분 정도 더 구워주면 됩니다. 희망적으로 뒤집다가 굴비의 모양이 걱정된다면 종이호일을 깔고 굽고 종이호일을 들어서 뒤집어 주거나, 망으로 된 오븐팬을 이용하면 굳이 뒤집지 않아도 됩니다.

대신 망과 굴비에 기름을 좀 발라줘야 잘 떼어집니다.

2단계 국물 끓이기

1단계에서 볶은 재료에 물 4컵을 넣고 끓여줍니다. 물이 끓으면 보리굴비를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 이때, 국물에 맛을 더하고 싶다면 다시마 아니면 멸치 등을 함께 끓여 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 보리굴비는 살짝 끓여주면 탱글거리는 식감과 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 물론 개인적으로 취향에 따라 더 오래 끓여도 좋습니다. 하지만 보리굴비가 더 오래 끓을수록 식감이 무르러질 수 있으니 적절한 시간에 불을 끄는 것이 좋습니다.

이제 2단계에서 국물을 끓여보았으니, 이어지는 3단계인 보리굴비 삶기에 관하여 알아보겠습니다.

보리굴비 손질하기

보리굴비 손질법은 주방에서 오래도록 일을 한 제주 언니가 가르쳐준 방법대로 만들어 보았습니다. 1. 음식측면에서는 모양을 위해 보리굴비 머리도 함께 내어놓지만 집에서 먹을 경우는 굳이 그렇게 할 필요가 없으니 보리굴비 머리를 먼저 잘라서 버린다. 2. 보리굴비를 왼손으로 잡으며 잡는 보리굴비 등 쪽 위에서부터 꼬리 쪽으로 1cm 정도 칼집을 넣어줍니다. 2. 등에 칼집을 넣은 후 보리굴비를 왼손으로 잡으며 잡는 다시 칼집을 넣었던 부분에 바짝 칼날을 붙여 넣어 뼈 위로 포를 뜨듯 칼로 저며내려 간다.

3. 칼을 조금씩 넣어가며 저미면 뼈 있는 부분이 한쪽으로 가게 분리가 됩니다. 4. 보리굴비를 등 쪽에 칼집을 넣어 펴준 후 내장을 제거합니다. 지느러미도 제거합니다. 5. 손질 한 보리굴비를 깨끗이 씻은 후 마지막으로 미림이나 청주를 뿌려 5분간 재워 둔다.

굴비 비린내 제거

지느러미를 잘라내고 비늘도 긁어내고 물로 깔끔하게 씻어낸 굴비입니다. 굴비에서 비린본인이 날 경우 전 청주를 발라주는데, 칼집을 내고 속살까지 골고루 청주를 발라주고 510분 정도 그대로 둡니다. 사실 생선 비린내는 신선하지 않은 경우에 나는데, 오늘처럼 냉동 굴비에서는 비린내나 잡본인이 나는 경우가 드물어요. 제가 오늘 사용한 굴비도 생협에서 산 거고, 생협에서 산 생선은 비린본인이 난 적이 이제껏 한 번도 없었습니다.

보리굴비 쌀뜨물에 담그기

1. 김치통에 보리굴비 10마리를 담는다. 2. 쌀뜨물을 보리굴비가 잠길 정도로 부어주었다. 보리굴비가 자꾸 떠올라 위에 무거운 것을 올려놓았다. 3. 제주 언니는 보리굴비가 낭창낭창해질 때까지 담그라고 했는데 사실 가늠이 잘되지 않았습니다. 제주 언니에게 낭창낭창이라는 말 뜻을 모르겠다고 하니 양손으로 굴비를 잡으며 잡는 휘어 보았을 때 잘 휘어지는 것을 말한다고 했다. 전에 식당에서는 많은 양을 불리기 때문에 하루전 저녁에 담가놓았다가 아침에 건져서 손질해서 쪘다고 했는데 양이 많지 않으니 그리 오래 담글 필요는 없다고 했다.

낭창낭창한 느낌을 가늠해보다. 보리굴비를 5시간 정도 담가놓았다. (2시간 정도만 담가도 충분합니다.

굴비구이 하는법

굴비구이 제작하기 시작합니다. 기름 두른 팬에 손질한 굴비를 올려주세요. 굽는 동안 기름이 많이 튀어서 뚜겅을 덮어주면 좋은데, 물이 생겨서 난감하기도 하거든요. 이때 키친타월로 덮어주면 굴비 굽는 동안 기름도 안 튀고, 바짝 구울 수 있어서 좋습니다. 굴비의 눈동자가 불투명해 지고, 살짝 들어보니 아랫부분이 노릇해서 뒤집어주었어요. 굴비를 뒤집고 나선 불을 중약불로 낮춰서 천천히 구워주세요. 앞뒤로 노릇하게 구워졌으면 굴비구이 완성입니다.

노릇하게 바짝 구워진 굴비구이는 고소하니 너무 맛있어요. 굴비구이는 오븐이나 에어프라이어에서 구워주면 형태를 곱게 구울 수 있어 좋고, 기름기 없이 구우려면 종이호일을 이용해도 좋습니다. 만약 속탈이 났다면 굴비가 좋은데, 그럴때에는 쪄도 좋고, 종이호일 사용해서 담백하게 구워 드셔도 좋습니다.

자주 묻는 질문